料理人の裏話（ブログ版）by久津の葉

ふぐ刺し４０人前１万円！！？？

昨日、新聞に載っていた通販の広告を見ていたら、「下関直送、とらふぐの刺身。なんと４０人前　１０５００円!」という見出しがあった。
中身をよく見ると、２人前の刺身１０皿で１０５００円。さらに、今回御注文の方には、さらに１０皿サービス!!　と、書いてあった。
デタラメデス。こんなことされたら私ら零細飲食店はたまったもんじゃないです。どうやったらそんなに安く?!
と、中をよく見ると、
一皿に薄造りが１６枚（２２グラム）これが２人前なので、１０皿で２０人前。さらに今回１０皿サービスで、合計４０人前だって。

ちょっと待ってくださいよ。
ふぐ刺しが何グラムで１人前と規定があるわけじゃないから、そのお店の判断でしょうが、ウチの場合、１人前が約３０枚（約40グラム・２９００円）です。
このお店の基準だと、約４人前ってことになりますね。
確かに例の広告は、合計４４０グラムなんだから、それでもかなり安い・・けどね。
ちょっとはったりがひどすぎませんかねえ。

それにしても、どんな仕入れなのか知りませんが、これだけの量を確保しようと思ったら、卸売市場でもふぐの代金だけで、２００００円近い原価がかかってしまうのに。

インターネットの宅配注文も年々少なくなってきてる。ネットで探すと、めちゃくちゃ安いふぐ料理がいっぱいあるんです。
ウチのセットは、フルコースで野菜まですべてそろえて、５-６人前２万円です。m(__)m


このお店の基準で言えば、１５人前ですが
多少広告を出しても、もうネットでは販売は難しいようです。
毎年注文をくれるお客さんが数人います。この人たちだけを頼りにするか、このお客様たちからクチコミで広めてもらえる方法を考えたほうがよいようです。

それとも、ウチも思いっきりハッタリをかましたほうがいいのでしょうか?

養殖ふぐって美味しくない?

数年前に店のホームページを作り変えるまで、「ふぐのウラ話」というコーナーがありました。ふぐについての本当の知識を持ってもらいたいと思って作っていました。と言っても３回連載で野放しになってましたが・・(^^ゞ

最近、ふぐの宅配注文が減少しています（ウチの場合）。
今までいろいろ工夫をしてきたんですが・・・詳しくはまた書きます

やっぱり「ホンネ」を語ったるほうが、注文する人は安心するだろうと思います。
なので、また、私なりに言いたい「ふぐの話」を



久津の葉のふぐは「養殖」ものです（唐揚げ用のさばふぐは天然ですけど。）
ふぐ料理もピンからキリまでいろいろありますよね。皆さんが食べたことのあるふぐは天然ものですか?
「わからない」という人はほとんど「養殖もの」でしょう。
「当然、天然!」という人の何割かは養殖と思われます
「ふぐ」の場合、天然と養殖の差がほかの魚のようにはっきりとはわかりません。まして、そう、いつも食べているものじゃないので、ほとんどわかる人はいないでしょう。
だって、ウチの「たこさし」を食べて「ふぐ」と思った人もたくさんいますし。
それに乗じて、ごまかしている飲食店も残念ながらたくさんあるようです。
養殖ものを「天然!」と偽っていたり、ひどい場合は、「まふぐ」や「しょうさいふぐ」を「とらふぐ」とまで言ってがっぽりもうけている店もあると聞きます。
私ははっきりといいます「国産養殖活きふぐを使っています!」と。
だって、美味しいんですから。
「ウソ」でなくとも、こんなこともあります。
養殖ものよりずっと安い天然もの。
「え！！そんなものないでしょう」と思いましか?
ありますよ、いっぱい
「天然」です。間違いなく。
でも、「天然」って言うだけです。「美味しい」とか「新鮮」とはいってません。
そこびき漁などで獲れた「とらふぐ」。網に絡まって死んでる。いつ死んだかわからない。・・・・でも、天然です・・・・美味しいいでしょうか?
そんなふぐばかり仕入れて、「天然物しか使ってません」といってもウソじゃないです。
活きた養殖物がいいか、死んだ天然物がいいかはお客様の判断です。
ただタダ・・「コトバ」にだまされないように。
とはいえ、こればっかりは食べてみなけらわかりません。
だから、久津の葉のとらふぐ料理はどこよりも絶対美味しい!とは言いません。

飲酒運転は犯罪です！

飲酒運転は犯罪です。やってはいけません。
最近毎日ニュースでも「飲酒運転撲滅!!」ってやってますね。
でも、飲酒は犯罪じゃあありません。
車を運転しなければいいだけです
車をどうしても家まで持って帰らなきゃいけない人は、
「飲んで〜飲んで〜飲み疲れて・・・」・後は「代行」で帰りましょう

あんまり言い過ぎると飲酒そのものが悪いことのように聞こえてきますよ

福岡市で、市長さんの点数稼ぎみたいに、「飲酒運転撲滅運動」やってますよね。・・・災い転じて福となす・・・もうすぐ市長選ダシ。
毎月何日は「飲酒運転撲滅の日」?
でもね、飲酒運転は犯罪なんですよ。
いったら、「今日は皆さん！泥棒しないように気をつけましょう!」ていう日を決めてるようなもんじゃない?
飲酒運転対策協力店の登録制度?
じゃあ、登録してない店は飲酒運転を勧めてる店なの?

これっておかしくない？

毎日少しずつコツコツと･･

って言うのがとても苦手。
きょうは、続けざまに記事を書いている。
やるときにはそれなりにやるんだけど、でも、しりに火がつかなきゃやらない。
いろんなブログを見ると、毎日日記を書いてるけど、尊敬するなあ。
何かひとつやりだすと、時間を忘れてのめりこむ。
でも、やらないときにはまったくやらない。
悪い癖。？
でも、直さなきゃいけないと思うとストレスになるので、これからもあんまり考えずに生きてこう

自分のいい加減な性格を直そうなんて、いい加減な人間にできることではないのだから。

うん、納得

ズームインスーパー

今日、FBS福岡放送から電話があった。

『ズームインスーパーで「関門海峡たこ」を取り上げたい。ネットで調べてたらお宅のページが出てきて、電話してみた』
という話。
で、「てったこ」ってどんなもの？見た目はお好み焼き？ときかれて、「まあそんなものですねえ。」
って答えたら、
「もっと珍しいたこ料理のお店ありませんか？」ときかれ、どんな料理があるのかよく知らないけど、多分、「パペリーナ」とか「幸寿司」とか「菜'S」とか・・・
っていうより「平松漁協」に聞いてみたほうがいいよ。

と答えたのだが、

ウチの料理じゃ気に入らないってか？

ズームインでどこが出るのか楽しみにしておこう
・・・というより、担当者は知っているのだろうか？

海峡たこは今禁漁期だってこと